Crocchette di patate

Ingredienti:

1 kg Patate

300 gr di farina

3 uova

Formaggio grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale q.b.

Olio di semi

 

Preparazione:

Far bollire le patate, sbucciarle e passarle con lo schiaccia patate. Unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. In una padella piuttosto capiente far scaldare l'olio di semi. Friggere le crocchette dandogli prima una dimensione a scelta.

Grispelle calabresi

Ingredienti:

1 kg Patate

1 kg Farina

Lievito di birra

Sale q.b.

Preparazione:

Far bollire le patate con la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Fare raffreddare. Far sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e mettere da parte.

Aggiungere alle patate  il lievito il sale e la farina fino a quando l'impasto risulti omogeneo (deve staccarsi facilmente). Creare dei rotoloni come quando si fanno gli gnocchi e unirli a forma di ciambella. Posizionarli distanziati l'una dall'altra, coprirsi con un canovaccio e farli lievitare per un paio d'ore. Scaldare in una padella abbastanza capiente abbondante olio di semi e friggere fino a farle dorare. Per togliere l'olio in eccesso far asciugare su carta assorbente.

Polpettone

Ingredienti per l’impasto:

600 gr di carne macinata (suino o bovino)
250 gr formaggio grattuggiato (pecorino e parmigiano)
3 uova
Prezzemolo tritato
Mezzo bicchiere di farina
200 gr Pane raffermo
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
3 uova (precedentemente bolliti e tagliati a fette)
150 gr di provola
200 gr di affettati a scelta
 
Ingredienti per la cottura:
1 cipolla pelata e tritata
1 carota pelata  e tritata
Olio extravergine di oliva
250 gr passato di pomodoro

 

Preparazione:

Per prima cosa bisogna mettere il pane raffermo a mollo nell’acqua per farlo ammorbidire.
Mettete in un recipiente la carne macinata, le uova, il pane raffermo , il prezzemolo, la farina, il formaggio grattuggiato e impastare il tutto.
Formare con l’impasto la forma desiderata (io ho fatto dei piccoli polpettoni ma si può anche fare un unico pezzo più grande). Inserire al centro gli ingredienti per il ripieno , chiudere bene.
In un tegame far soffriggere con olio extravergine di oliva carota e cipolla,  adagiare  il polpettone e far andare a fuoco alto per qualche minuto. Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
Dopo qualche minuto aggiungere  passato di pomodoro. Far cuocere a fuoco lento per circa 40/50 minuti, rigirandolo ogni 5/10 minuti.

Curiosità (origine Wikipedia)

 

La parola polpettone è l'accrescitivo di polpetta e, in effetti, è la sua variante tutta d'un pezzo. Al di là degli ingredienti, che sono grossomodo gli stessi - macinati, tagliuzzati o spezzettati - ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola. Se, come detto, le polpette sono molte e piccole, il polpettone è costituito da un unico grande pezzo, dalla forma più o meno cilindrica, il quale viene servito ai commensali affettandolo al momento. Per la sua la cottura si privilegia la lessatura, l'umido o il forno. Meno usata, anche a causa delle dimensioni, la frittura. In alcune ricette, il polpettone può essere farcito, ad esempio, di verdure (specialmente spinaci) e formaggio.

In alcune regioni d'Italia, il termine "polpettone" viene usato anche per indicare un tipo di torta di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, come - ad esempio - il Polpettone di fagiolini, tipico della Liguria.

Storia

Basilica Patriarcale di Aquileia, del cui Camerlengo, nel secolo XV, Maestro Martino da Como fu cuoco personale.
Fino al Trecento, nei ricettari non v'è traccia della parola "polpetta". La prima apparizione avviene nel secolo XV, grazie al Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino, cuoco dell'allora Camerlengo Patriarca di Aquileia.
Nel Capitolo I di questo libro - scritto in lingua volgare - l'autore delinea, a suo giudizio, i modi migliori per cucinare vari tagli di carne di differenti animali. Tra l'altro, scrive: «[...] carne de vitello, zioè il pecto davanti è bono allesso, et la lonza arrosto, et le cosse in polpette. [...] De la carne del cervo la parte denanzi è bona in brodo lardieri, le lonze se potono far arrosto, et le cosse son bone in pastello secco o in polpette».
Nel descrivere poi la preparazione di quella che lui definisce polpetta, Maestro Martino pare però alludere ad una pietanza che noi, oggi, chiameremmo involtino allo spiedo. In ogni caso, nella storia della letteratura culinaria italiana, questa è la prima ricetta in assoluto espressamente dedicata alle polpette: «Per fare polpette di carne de vitello o de altra bona carne.In prima togli de la carne magra de la cossa et tagliala in fette longhe et sottili et battile bene sopra un tagliero o tavola con la costa del coltello, et togli sale et finocchio pesto et ponilo sopra la ditta fetta di carne. Dapoi togli de petrosimolo, maiorana et de bon lardo et batti queste cose insieme con un poche de bone spetie, et distendile bene queste cose in la dicta fetta. Dapoi involtela inseme et polla nel speto accocere. Ma non la lassare troppo seccar al focho».

Zucchine in pastella ... E Pitte!!!

Questo è un piatto che nonna Giò prepara spesso. A volte solo con zucchine a volte con i fiori di zucca.

Ingredienti:
3 uova
Farina q.b.
Latte/Acqua q.b.
Formaggio grattugiato q.b.;
Sale e pepe
Olio per friggere.
3 zucchine
 

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine.
Preparare la pastella:

Mettere in n una ciotola le uova e sbatterle con una frusta. Aggiungere  la farina ,  il latte freddo (o l’acqua fredda), amalgamare il tutto, aggiungere sale e pepe.  

Una volta che la pastella è pronta (controllare sempre che non sia troppo densa o troppo liquida) aggiungere le zucchine e il formaggio grattugiato (meglio se pecorino) e  mescolare per creare un composto senza grumi.

Con un cucchiaio da cucina prelevare  il composto e friggere le frittelle in una padella con l’olio bollente.

Sgocciolare su carta assorbente. Servire calde. 

Scaloppine con gli asparagi

INGREDIENTI:

300 gr. asparagi
Prezzemolo q.b.
6 fettine di vitello
Farina
Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Aglio
Vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Pulire gli asparagi e farli bollire in abbondante acqua calda per 5 minuti, scolateli, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte. Far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato (che toglierete) con  il  burro,  aggiungere i funghi  e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo sale  e pepe.

Prendete le fettine di carne, battetele se necessario e infarinatele su entrambi i lati.

Mettete in una padella una parte di olio e una parte di burro e fate scaldare. Aggiungete la carne precedentemente infarinata e fatela rosolare leggermente sia su un lato che sull’altro, salate, versate il vino e fate evaporare.  Fate cuocere la carne a fuoco medio per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si attacchi (nel caso aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua).

Ora aggiungete gli asparagi preparati in precedenza e fate cuocere il tutto per almeno 5/10 minuti.

Le scaloppine sono pronte. Buon appetito.

 

Filetto di orata con pomodorini su letto di zucchine

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di orata
2 pomodori
3 zucchine
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione  

Lavate le zucchine  e tagliatele alla Julienne. Fatele rosolare per 5/10 minuti in padella salando a piacere.

Lavate e tagliate i pomodori.  

Fate scaldare un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio in una padella, adagiate i filetti di orata e i pomodori, salate e pepate e fate andare a fuoco medio per circa 5/10 minuti.

Oliate una teglia da forno. Disporre le zucchine, i filetti di orata con pomodori.

Infornate la teglia a 180°C per circa 15/20 minuti.

Scaloppine ai funghi

INGREDIENTI:

300 gr. funghi Champignon
Prezzemolo q.b.
6 fettine di vitello
Farina
Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Aglio
Vino bianco

PREPARAZIONE:

Pulire ed affettare i funghi. Far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato (che toglierete) con  il  burro,  aggiungere i funghi  e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo sale  e pepe.

Prendete le fettine di carne, battetele se necessario e infarinatele su entrambi i lati.

Mettete in una padella una parte di olio e una parte di burro e fate scaldare. Aggiungete la carne precedentemente infarinata e fatela rosolare leggermente sia su un lato che sull’altro, salate, versate il vino e fate evaporare.  Fate cuocere la carne a fuoco medio per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si attacchi (nel caso aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua).

Ora aggiungete  i funghi preparati in precedenza e fate cuocere il tutto per almeno 5 minuti e, se desiderate, aggiungete un po’ di prezzemolo.

Le scaloppine sono pronte. Buon appetito.