Scaloppine con gli asparagi

INGREDIENTI:

300 gr. asparagi
Prezzemolo q.b.
6 fettine di vitello
Farina
Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Aglio
Vino bianco

 

PREPARAZIONE:

Pulire gli asparagi e farli bollire in abbondante acqua calda per 5 minuti, scolateli, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte. Far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato (che toglierete) con  il  burro,  aggiungere i funghi  e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo sale  e pepe.

Prendete le fettine di carne, battetele se necessario e infarinatele su entrambi i lati.

Mettete in una padella una parte di olio e una parte di burro e fate scaldare. Aggiungete la carne precedentemente infarinata e fatela rosolare leggermente sia su un lato che sull’altro, salate, versate il vino e fate evaporare.  Fate cuocere la carne a fuoco medio per circa 10 minuti, facendo attenzione che non si attacchi (nel caso aggiungere un po’ di brodo vegetale o acqua).

Ora aggiungete gli asparagi preparati in precedenza e fate cuocere il tutto per almeno 5/10 minuti.

Le scaloppine sono pronte. Buon appetito.